益生菌不同发酵底物对活性影响对比：乳基与植物基益生菌存活率差异

中国消费者正以每年约12.7%的速度增加益生菌产品消费，但中国食品科学技术学会2023年发布的《益生菌食品市场白皮书》指出，市售产品在货架期内活菌数衰减率普遍超过40%。更关键的问题在于，发酵底物——即益生菌“吃”的原料——直接影响菌株存活率。乳基（牛奶、酸奶）与植物基（燕麦、豆奶、坚果乳）两大阵营，在胃酸耐受、…